這是TULIPS家的配方(請看這裡),非常綿密的組織,口感一定很柔軟,本來速酵用完了昨天不打算做麵包了,看到這個可口的麵包又忍不住出去買速酵,大概中了麵包毒了,每天都要練功才行。

我採用冷藏發酵法,放到冰箱基本發酵12小時,隔天再拿出來整形-第二次發酵-烘烤(上下火180度,分25鐘)。

一時沒注意麵粉減量,將近1000g的麵團分成兩份製做,總糖量增加25g,內包肉鬆和海苔做成抹茶蜂蜜肉鬆麵包捲。

小薰 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()