Lavender's Garden

婆婆的經驗：曬筍乾，麻竹筍比綠竹筍好吃，比較有口感。

婆婆會用冒出土的綠竹筍和麻竹筍做脆筍，麻竹筍做筍乾，綠竹筍也能做筍乾，但是沒有麻竹筍的好吃，暑假我們一起去挖筍，回來婆婆就要處理這些筍，要先分類在個別處理，沒冒出土的做涼筍最棒，冒出土一點點的還能夠煮筍湯，冒出土太多了就拿來做筍乾或脆筍。

脆筍

也是用麻竹筍，但是用底部寬大的部份，刨成粗絲，在鍋子裡用小水柱洗去苦味，大約一晚的時間，撈起瀝乾，裝進麻袋裡用大石頭重壓，用大量的鹽搓揉，壓乾水分，塞滿玻璃瓶，不留空氣，這樣即可保存，放不放冰箱都可以，因為有用鹽漬，食用時需泡過水再川燙，去掉鹽分，不然會非常鹹喔！

筍乾

(１)麻竹筍，有節的地方順紋路切成長條塊，筍尖切長條狀，－＞燙熟－＞瀝乾－＞塑膠袋裝綁緊，下面搓洞排水用－＞重壓－＞太陽曬一天(不要晒太久，口感會比較差)－＞用鹽醃－＞塑膠袋包起綁緊冷藏保存。
(2)竹筍切成粗長條狀－＞燙熟－＞瀝乾－＞太陽曬乾－＞塑膠袋包起綁緊冷藏保存。

朋友們鼓勵我學習婆婆的這些手藝，以後我們也不可能有地種植，所以沒很積極學，婆婆說去市場買新鮮的筍回來做也可以啊！也比買現成的筍乾衛生安心，說的也對，外面的加工食品畢竟還是少不了添加物，可能的話還是自己動動手吧！