我家的攪拌機很小,一次只能打一條12兩吐司的麵團,我想嘗試一次烤2條有點考驗自己了,第一鍋麵團要控制發酵速度才能配合第二鍋麵團,第一次做不用說一定失敗,發酵的狀況不好,一個發不夠一個發過頭,如果採低溫發酵,12小時候在拿出來同時整型二發,應該會比較適合。

為了隔天的早餐所以沒辦法等,晚上就快速打了2鍋,儘量控制好發酵速度,還是有落差,金牌吐司真的好軟,老爺吃了也一直歐露,本來我偏好中種做的吐司,現在金牌也排在第一第二的位置了。

 金牌吐司2  

 

12兩土司模的配方

高筋麵粉300g

鹽 1/4茶匙

糖25g

白玫瑰速發酵母 4g

鮮奶70g

冰水135g

無鹽奶油15g

 

帶蓋,1條用210度烤40分鐘,2條用210-220度45分鐘。

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