有好廚藝的老爸,還有姊姊妹妹,我們就是有口福,照樣三妹今年還是要做紅燒獅子頭,只是嘴饞等不及,那就自己試作看看,乖乖,大成功耶!一定要記錄一下啊!

 

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紅燒獅子頭

材料:

前腿肉絞肉1.5斤

醬油3大匙

鹽1.5茶匙

紹興酒1大匙

雞蛋一顆

香油1小匙

糖1小匙

研磨胡椒少許

蔥薑水1碗

豆腐一小塊(5x5x5大小)

做法:

1.絞肉加入調味料攪拌(同方向))到有粘性。

2.每顆丸子分別秤好70g,再用手稍微整圓。

3.中油溫約160度。

4.放入肉丸子,一開始不要動它,膨脹後定型再用筷子稍微推一下就分開了。

5.肉丸子浮起來,上色了就可以撈出。

**獅子頭放涼後會縮一點,煮的時候吸了湯汁又會膨脹噢!

**炸東西我用芥花油,一次要用一小桶油呢!炸過一次的油,濾乾淨後放冰箱,快點用完。

**做這幾顆花了我2個多小時,今天晚餐又很晚才開飯。

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白菜煨紅燒獅子頭

材料:

大白菜半顆

紅燒獅子頭8顆

乾香菇4朵

蝦皮1/3碗

蔥段3枝

薑片4.5 片

(番茄)

蠔油1.5大匙

鹽少許

紅辣椒1支

做法:

1.香菇泡水切絲。

2.陶鍋放入炸獅子頭的油爆香香菇和蝦皮(番茄塊),放入蔥段,鋪上大白菜。

3.加入除了辣椒以外的調味料,再擺上紅燒獅子頭,上面蓋上大白菜葉。

4.蓋上鍋蓋煨個1-1.5小時左右,起鍋前擺上蔥段和紅辣椒片裝飾。

 

吸飽湯汁的紅燒獅子頭真的非常好吃噢!番茄塊要不要放就看個人口味,一般的白菜煨紅燒獅子頭是沒有加番茄的,今天我沒有放,但是我想下次我會一起放進鍋,味道也許不那麼道地,但湯頭應該會更鮮美。

 

 

 

 

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