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煮貢丸湯.餛飩湯.燙青菜都超好用的油蔥，拌麵線也很適合，做滷肉飯的拌醬，加一點油蔥，味道很香喔！以前婆婆做給我，但小孩不吃油蔥的味道，所以很久都不曾出現在冰箱了，最近煮餛飩發現沒有香料，又想起婆婆的油蔥來。
很久以前婆婆有教過我，只是婆婆用的是豬油，曾經試過用橄欖油爆油蔥，其實並不好吃，動物油也不是不可食，尤其食安問題，連油都不安全，網路上還流傳著諷刺的笑話，只有自己身上的油才安全了。
不過也不會特別去豬肉攤買豬油炸，冰庫存了好幾包雞油，市面上也有賣鵝油香酥，用的是鵝油，雞油應該也行吧！
1.先把雞油塊用小火炸，撈去渣備用。
2.紅蔥頭去掉外皮切小片，放進油鍋裡小火用慢慢炸，炸到有點黃淋一點醬油提味就可以囉！
3.油冷了再裝罐，放冰箱冷藏保存。
4.冷藏可以保存1-2個月，自家做的還是儘速用完為佳。
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